airtronicfirearms.com

Jangan Masak Ayam Tanpa Langkah Ini: Dry Brine

Ilustrasi sajian ayam panggang untuk lauk makan malam.
Lihat Foto

- Jika Anda pernah menyantap potongan ayam yang telah dimarinasi selama berjam-jam, tetapi masih kurang berasa, maka ada langkah yang kurang.

Marinasi memang dapat menghasilkan rasa dalam daging. Namun, ada satu langkah yang membuat daging lebih berasa yang terkait satu bahan utama, yakni garam.

Untuk meningkatkan rasa alami ayam Anda dan mencapai hasil terbaik, terapkanlah teknik memasak yang populer digunakan oleh koki profesional maupun penggemar memasak di rumah, yakni dry brining (dry brine).

Baca juga: Apa Bedanya Marination dan Brine? Teknik Rendam Daging dengan Bumbu

Dilansir dari  (8/3/2024), teknik ini adalah mengaplikasikan garam langsung ke daging. Garam nantinya akan menyerap air dari dalam daging.

Garam lalu kembali diserap oleh daging, membawa kembali rasa natural dari daging yang sudah bercampur dengan garam.

Dry brining ideal untuk memanggang ayam karena tidak menambah kelembapan berlebih. Ini memastikan kulit ayam tetap kering sehingga dapat dipanggang hingga crispy.

Cara dry brine ayam

Untuk melakukan dry brine pada ayam, Anda tidak memerlukan peralatan khusus. Semua yang dibutuhkan, kemungkinan sudah ada di dapur Anda:

1. Ayam

Pilih potongan ayam sesuai selera, seperti sayap, dada, atau paha. Teknik ini cocok untuk ayam dengan tulang atau tanpa tulang, berkulit atau tidak berkulit.

 
 
 
 
 
Lihat postingan ini di Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)

Teknik Dry brining juga bisa diaplikasikan untuk ayam utuh dan ayam yang sudah dipotong-potong.

2. Garam

Garam kasar kosher atau garam laut kasar adalah yang terbaik. Sebagai patokan, gunakan 1 sendok makan garam per 5 pon ayam untuk dry brining. Namun bagi mereka yang sensitif terhadap garam bisa mengurangi jumlahnya.

3. Wadah untuk brining

Nampan panggangan biasanya cukup baik karena cukup dalam untuk menghindari penumpukan daging (tidak ditumpuk).

Membakar daging di atas panggangan arang di Hodai AYCE, Kota Malang. Restoran all you can eat di Kota Malang ini baru buka Juni 2020, gerai kedua Desember 2020./YUHARRANI AISYAH Membakar daging di atas panggangan arang di Hodai AYCE, Kota Malang. Restoran all you can eat di Kota Malang ini baru buka Juni 2020, gerai kedua Desember 2020.

Nampan dengan pinggiran juga cocok untuk ini. Bergantung pada jumlah ayam yang dimasak, Anda mungkin memerlukan beberapa wadah.

Terkini Lainnya

Tautan Sahabat