Fungsi Mentega dalam Pastry, Tidak Sekadar Bikin Tekstur Lembut
- Selain tepung dan gula, mentega (butter) termasuk bahan penting yang wajib ada saat membuat kue-kuean, termasuk pastry.
Mentega bisa dijadikan bahan utama dalam adonan, isian, maupun sebagai olesan saat disajikan dengan pastry.
Menurut Kevin Krisna Pratama, Head Pastry Chef di Dessert Shop Flor Jakarta, hampir 50 persen dari penggunaan bahan dalam pastry, berasal dari mentega.
Baca juga: 4 Tips Bikin Pound Cake ala Chef Pastry, Pakai Bahan Suhu Ruang
"Croissant saja mengandung mentega lebih dari 40 persen. Jadi, sangat signifikan. Benar-benar dibutuhkan," kata Kevin ketika ditemui usai kick-off Jakarta Dessert Week 2024 di Flor Gunawarman, Jakarta Selatan, Kamis (29/8/2024).
Mentega bukan hanya digunakan untuk membuat aroma pastry lebih harum, juga teksturnya kian lembut.
Lihat postingan ini di Instagram
Namun, Kevin mengatakan, mentega juga berperan untuk menciptakan lapisan dalam pastry, seperti puff pastry, croissant, maupun kouign amann.
Baca juga: Resep Pastry Lembaran Simpel buat Bikin Cromboloni
Mentega yang bisa menghasilkan lapisan pastry sempurna adalah jenis mentega lembaran (butter sheet).
Ilustrasi croissant. Lapisan croissant berongga didapat dari cara melipat adonan yang benar.
"Ada jenis butter block dan butter sheet. Kalau yang bentuknya blok, bisa dipakai buat kue apa saja," ujar Kevin.
"Kalau buat croissant, lebih benar, lebih bagus, pakai butter sheet," lanjut dia.
Baca juga: Apa Bedanya Cromboloni dan Kouign Amann, Pastry yang Tengah Tren?
Selanjutnya, jenis mentega juga berbeda bila dilihat dari rasanya. Ada mentega asin (salted butter) dan unsalted butter.
Menurut Kevin, unsalted butter merupakan pilihan terbaik untuk membuat pastry karena tidak memiliki rasa apa pun.
"Kalau salted butter, sudah terlanjur asin. Pakai unsalted butter, bisa ditambahkan (garam) ke adonannya," pungkas Kevin.
Terkini Lainnya
- 4 Manfaat Buah Melon, Sumber Vitamin A dan Serat
- Resep Kulit Ayam Goreng Pedas buat Camilan Saat Libur
- Icip Bento Ayam Karaage khas Jepang di Warung Kaki Lima Senopati
- Warung Ayam Karaage Populer di Jepang Buka di Senopati Jaksel
- Resep Muffin Kopi Bluberi, Bikin Kue Pakai 3 Telur
- Cara Membuat Melon Pan, Mirip Seperti di Jepang
- 7 Tempat Makan Seblak di Malang, Harga Mulai Rp 9.000
- Resep Tumis Kangkung, Pakai Bumbu Taoco
- Resep Tempe Bacem, Mudah Cara Masaknya
- 6 Tempat Makan Keluarga Ramah Anak di Tangerang, Banyak Menu Seafood
- Resep Kue Bolu Pandan dan Tips Membuatnya
- Resep Kue Jongkong Surabaya, Pakai Pewarna Alami dari Abu Merang
- Sama-sama Olahan Daging Jepang, Ini 3 Beda Chicken Katsu dan Karaage
- Jangan Buang Nasi Sisa, Bikin Nasi Goreng Sayuran untuk Bekal
- Serunya Berburu Kuliner Legendaris Nusantara di Pasar Sentiling Kota Lama Semarang
- Sosok Ryan Wesley Routh, Pria yang Hendak Tembak Donald Trump di Lapangan Golf
- 30 Ucapan untuk Memperingati Maulid Nabi Muhammad SAW 1446 H
- 6 Tempat Makan Keluarga di Surabaya, Kuliner Indonesia hingga Barat
- 5 Ciri Bandeng yang Sudah Jelek, Jangan Dibeli
- Jakarta Dessert Week 2024 Digelar Akhir September, Bertema Wildlife
- 3 Aktivitas Seru Jakarta Dessert Week 2024, Ada Tur Dessert
- Resep Kue Mangkuk Ubi, Kue Kukus yang Mengembang dan Berserat