Kenapa Sayur Bayam Menyusut Saat Dimasak? Ini Alasannya

Lihat Foto

- Bayam termasuk sayuran hijau yang mudah dijumpai di Indonesia. Umumnya daun ini bisa diolah menjadi beragam masakan, salah satunya bening bayam.

Namun, pernahkah kamu bertanya kenapa sayur bayam selalu menyusut ketika dimasak?

Baca juga:

Meski sudah menambahkan bayam dalam jumlah banyak sesuai selera, sayuran hijau tersebut terlihat berkurang ukurannya seiring dengan proses memasak.

Sebagai gambaran, ketika kamu memasukkan 454 gram bayam ke dalam wajan, bisa saja nantinya kamu hanya mendapat sekitar 60 gram bayam.

Kenapa bayam menyusut saat dimasak?

SHUTTERSTOCK/momo2050 ilustrasi bayam goreng.

Dilansir dari All Recipes, Senin (25/11/2024), ukuran bayam berkurang ketika dimasak salah satunya akibat tingginya kandungan air dalam sayuran hijau tersebut. Bahkan, lebih dari 90 persen kandungan dalam bayam adalah air.

Ketika proses memasak, seluruh air tersebut menguap dari daun sehingga menyebabkan tampilan bayam menyusut dari ukuran sebelumnya.

Penyebab lainnya bayam menyusut saat dimasak adalah kandungan oxalic acid (asam oksalat). Asam ini merespons panas dengan cepat, mendorong dinding sel dalam bayam untuk rusak.

Proses ini pun dipercepat ketika bayam dimasak dalam panci atau wajan tertutup. Saat meninggalkan bayam, asam oksalat akan terkumpul di bawah tutup panci dan kemudian jatuh kembali ke dalam bayam. Hal itu menyebabkan bayam semakin layu.

Baca juga:

Cara terbaik memasak bayam

Dok. Sajian Sedap Ilustrasi bayam telur puyuh.

Bayam mengandung zat besi, magnesium, kalium, serta vitamin A, vitamin B, vitamin C, dan vitamin K. Lantas, apakah nutrisi dalam bayam bisa hilang ketika proses memasak?

Dikutip dari Mashed, jawabannya tergantung. Vitamin C dalam bayam, misalnya, disebut bisa hilang ketika bayam ditumis. Proses memasak ini dinilai menyebabkan kelempaban pada bayam menguap.

Namun, kamu tak perlu hanya makan salad bayam agar kandungan sayuran hijau ini tetap terjaga. Kamu bisa menjadikan bayam bahan topping (pugasan) piza atau saus cocolan yang creamy.

Baca juga:

airtronicfirearms.com