airtronicfirearms.com

Menengok Pembuatan Kue Keranjang Ny. Lauw, Waktu Kukus hingga 12 Jam

Dapur produk kue keranjang Ny. Lauw di Tangerang, Banten, Jumat (17/1/2025).
Lihat Foto

- Rumah produksi Dodol & Kue Ny. Lauw ialah pembuat kue keranjang legendaris yang ada di Tangerang, Banten. 

Usaha kue keranjang ini berdiri sejak tahun 1960-an, bermula dari menawarkan dagangan ke saudara, hingga semakin dikenal di pasaran.

Menurut penuturan pemilik sekaligus pengelola rumah produksi Dodol & Kue Ny, Lauw bernama Iin, momen manis kue keranjang biasanya muncul jelang Imlek. 

Baca juga:

Jumlah pesanan kue keranjang akan meningkat dari biasanya. Sehingga, Iin akan menggaet hingga ratusan warga setempat untuk bekerja khusus momen Imlek.

"Biasanya pekerjanya tidak sebanyak ini, tapi karena ini jelang Imlek, butuh tambahan pekerja," kata Iin saat temui di dapur produksi, Tangerang, Banten Jumat (17/1/2025).

Lebih dari setengah abad membuat kue keranjang, tetapi rasa dan kualitas kue keranjang di sini tidak berubah. Kata Iin, ia selalu menjaga kepercayaan pelanggan, sehingga tidak pernah mengubah resep ataupun bahan baku.

berkesempatan melihat langsung proses pembuatan kue keranjang di dapur produksi pada Jumat (17/1/2025).

Baca juga: BERITA FOTO: Mengintip Dapur Produksi Kue Keranjang Legendaris di Tangerang

Menengok dapur produksi kue keranjang Ny. Lauw

 bersama Iin sedang melihat proses pembuatan kue keranjang dan dodol di dapur produksi Dodol & Kue Ny. Lauw, Tangerang, Banten, Jumat (17/1/2025). /Antonius Aditya Mahendra bersama Iin sedang melihat proses pembuatan kue keranjang dan dodol di dapur produksi Dodol & Kue Ny. Lauw, Tangerang, Banten, Jumat (17/1/2025).

Sembari berkeliling di dapur, Iin menjelaskan bahwa semua bahan baku yang dipakai untuk membuat kue keranjang biasanya telah tiba dari pemasok sekitar pukul 3 dini hari. Setelah itu, bahan baku akan dipindahkan ke dapur untuk nantinya diproses oleh para pekerja.

Proses pembuatan kue keranjang mulanya diawali dengan menyiapkan daun pisang, Daun pisang akan dibakar untuk disiangi terlebih dahulu, kemudian lanjut dilap untuk membersihkan kotoran yang menempel.

Baca juga: Tips Pilih Kue Keranjang yang Bagus, Jangan Ambil yang Lembek

Sejumlah pekerja membakar potongan daun pisang sebagai bungkus kue keranjang di rumah produksi Dodol dan Kue Ny. Lauw (LKW), di Tangerang, Banten, Jumat (17/1/2025). Proses pembakaran menggunakan bongkahan batang pohon./ANTONIUS ADITYA MAHENDRA Sejumlah pekerja membakar potongan daun pisang sebagai bungkus kue keranjang di rumah produksi Dodol dan Kue Ny. Lauw (LKW), di Tangerang, Banten, Jumat (17/1/2025). Proses pembakaran menggunakan bongkahan batang pohon.

Setelah daun dibersihkan, kemudian lanjut digunting menyesuaikan bentuk dan ukuran cetakan. Daun yang telah disiapkan nantinya akan ditempatkan ke dalam cetakan, lalu dipindahkan ke bagian pencetakan.

Sementara proses persiapan cetakan, beras ketan mulanya akan direndam di dalam air bersih. Kemudian ditiriskan dan dicampur dengan tepung ketan sebelum digiling.

Baca juga: Cara Simpan Kue Keranjang, Tips dari Penjual

Dapur produk kue keranjang Ny. Lauw di Tangerang, Banten, Jumat (17/1/2025). /Antonius Aditya Mahendra Dapur produk kue keranjang Ny. Lauw di Tangerang, Banten, Jumat (17/1/2025).

Kata Iin, proses pencampuran beras ketan dan tepung ketan dilakukan supaya memudahkan dalam penggilingan ketan di dalam mesin.

Ketan yang sudah digiling kemudian lanjut diayak guna memastikan tidak ada butiran beras ketan yang masih bersisa.

Baca juga: Kue Keranjang Tahan Berapa Lama? Ini Kata Penjual

Sejumlah pekerja mencampur adonan kue keranjang di rumah produksi Dodol dan Kue Ny. Lauw (LKW), di Tangerang, Banten, Jumat (17/1/2025)./ANTONIUS ADITYA MAHENDRA Sejumlah pekerja mencampur adonan kue keranjang di rumah produksi Dodol dan Kue Ny. Lauw (LKW), di Tangerang, Banten, Jumat (17/1/2025).

Tepung ketan yang telah siap nantinya akan diaduk bersama air gula untuk membuat adonan. Dua bahan tersebut diaduk di dalam mesin hingga adonan lembut.

Setelah itu, adonan dituang ke dalam cetakan, lalu lanjut dimasukkan ke dalam rak kukusan. Di sini, terdapat empay tungku kukusan berukuran besar, setiap tungku terdiri dari 12 rak yang bisa menampung hingga 500 cetakan.

Seorang pekerja mengambil adonan kue keranjang untuk dimasukan ke dalam tungku di rumah produksi Dodol dan Kue Ny. Lauw (LKW), di Tangerang, Banten, Jumat (17/1/2025)./ANTONIUS ADITYA MAHEN Seorang pekerja mengambil adonan kue keranjang untuk dimasukan ke dalam tungku di rumah produksi Dodol dan Kue Ny. Lauw (LKW), di Tangerang, Banten, Jumat (17/1/2025).

Adapun waktu yang dibutuhkan untuk mengukus adonan kue keranjang yakni sekitar 12 jam. Pada saat dikukus, api harus tetep dijaga supaya kue keranjang matang merata.

Kue keranjang yang telah dikukus kemudian dipindahkan untuk segera dikemas di ruang pengemasan sesuai pesanan pelanggan.

Terkini Lainnya

Tautan Sahabat