Menengok Pembuatan Kue Keranjang Ny. Lauw, Waktu Kukus hingga 12 Jam

- Rumah produksi Dodol & Kue Ny. Lauw ialah pembuat kue keranjang legendaris yang ada di Tangerang, Banten.
Usaha kue keranjang ini berdiri sejak tahun 1960-an, bermula dari menawarkan dagangan ke saudara, hingga semakin dikenal di pasaran.
Menurut penuturan pemilik sekaligus pengelola rumah produksi Dodol & Kue Ny, Lauw bernama Iin, momen manis kue keranjang biasanya muncul jelang Imlek.
Baca juga:
- Geliat Kue Keranjang Legendaris Ny.Lauw, Laris Manis Jelang Imlek
- Sepak Terjang Kue Keranjang Legendaris Ny. Lauw, Pertahankan Kualitas Jadi Kunci
Jumlah pesanan kue keranjang akan meningkat dari biasanya. Sehingga, Iin akan menggaet hingga ratusan warga setempat untuk bekerja khusus momen Imlek.
"Biasanya pekerjanya tidak sebanyak ini, tapi karena ini jelang Imlek, butuh tambahan pekerja," kata Iin saat temui di dapur produksi, Tangerang, Banten Jumat (17/1/2025).
Lebih dari setengah abad membuat kue keranjang, tetapi rasa dan kualitas kue keranjang di sini tidak berubah. Kata Iin, ia selalu menjaga kepercayaan pelanggan, sehingga tidak pernah mengubah resep ataupun bahan baku.
berkesempatan melihat langsung proses pembuatan kue keranjang di dapur produksi pada Jumat (17/1/2025).
Baca juga: BERITA FOTO: Mengintip Dapur Produksi Kue Keranjang Legendaris di Tangerang
Menengok dapur produksi kue keranjang Ny. Lauw

Sembari berkeliling di dapur, Iin menjelaskan bahwa semua bahan baku yang dipakai untuk membuat kue keranjang biasanya telah tiba dari pemasok sekitar pukul 3 dini hari. Setelah itu, bahan baku akan dipindahkan ke dapur untuk nantinya diproses oleh para pekerja.
Proses pembuatan kue keranjang mulanya diawali dengan menyiapkan daun pisang, Daun pisang akan dibakar untuk disiangi terlebih dahulu, kemudian lanjut dilap untuk membersihkan kotoran yang menempel.
Baca juga: Tips Pilih Kue Keranjang yang Bagus, Jangan Ambil yang Lembek

Setelah daun dibersihkan, kemudian lanjut digunting menyesuaikan bentuk dan ukuran cetakan. Daun yang telah disiapkan nantinya akan ditempatkan ke dalam cetakan, lalu dipindahkan ke bagian pencetakan.
Sementara proses persiapan cetakan, beras ketan mulanya akan direndam di dalam air bersih. Kemudian ditiriskan dan dicampur dengan tepung ketan sebelum digiling.
Baca juga: Cara Simpan Kue Keranjang, Tips dari Penjual

Kata Iin, proses pencampuran beras ketan dan tepung ketan dilakukan supaya memudahkan dalam penggilingan ketan di dalam mesin.
Ketan yang sudah digiling kemudian lanjut diayak guna memastikan tidak ada butiran beras ketan yang masih bersisa.
Baca juga: Kue Keranjang Tahan Berapa Lama? Ini Kata Penjual

Tepung ketan yang telah siap nantinya akan diaduk bersama air gula untuk membuat adonan. Dua bahan tersebut diaduk di dalam mesin hingga adonan lembut.
Setelah itu, adonan dituang ke dalam cetakan, lalu lanjut dimasukkan ke dalam rak kukusan. Di sini, terdapat empay tungku kukusan berukuran besar, setiap tungku terdiri dari 12 rak yang bisa menampung hingga 500 cetakan.

Adapun waktu yang dibutuhkan untuk mengukus adonan kue keranjang yakni sekitar 12 jam. Pada saat dikukus, api harus tetep dijaga supaya kue keranjang matang merata.
Kue keranjang yang telah dikukus kemudian dipindahkan untuk segera dikemas di ruang pengemasan sesuai pesanan pelanggan.
Terkini Lainnya
- Resep Puding Cokelat Pisang, Kado Valentine Selain Permen Cokelat
- Monster Curry Hadirkan Menu Attack on Titan, Hanya sampai Maret 2025
- Kapan Talenan Harus Diganti?
- Resep Sawi Putih Kembang Tahu, Menu Masakan Sehari-hari
- Resep Nasi Goreng Oriental untuk Sarapan
- Cara Membuat Cheesecake Brownies untuk Hampers Valentine
- Resep Kue Cokelat Microwave, Ide Dessert Valentine Mudah
- Lebih dari 10 Ton Kimchi Disita di Bandara Korea Selatan, Kenapa?
- Resep Spaghetti Bolognese, Ide Menu Sarapan untuk Keluarga
- Mengenal Kencur, Tanaman Obat Berkhasiat untuk Kesehatan
- Apakah Baik Minum Cuka Apel Sebelum Tidur?
- 5 Tips Memilih Buah Manggis yang Bagus, Perhatikan Tekstur Kulit
- Resep Sambal Goreng Krecek untuk Teman Makan Lontong Sayur
- Resep Spageti Aglio Olio, Ide Bekal ke Kantor untuk Makan Siang
- Resep Ayam Bakar Rica-rica, Pedasnya Nampol
- Beroperasi Mulai Hari Ini, Berikut Jadwal dan Harga Tiket KA Batavia
- Viral Hina Honorer Pakai BPJS, Karyawan PT Timah Tbk Dipecat
- Jangan Salah Pilih, Kue Keranjang Jenis ini Tidak untuk Disantap
- Manfaat Cengkeh, Rempah Serbaguna dengan Khasiat Kesehatan
- 9 Efek Samping Kebanyakan Minum Kopi
- BERITA FOTO: Mengintip Dapur Produksi Kue Keranjang Legendaris di Tangerang
- Sepak Terjang Kue Keranjang Legendaris Ny. Lauw, Pertahankan Kualitas Jadi Kunci