Melihat Proses Pembuatan Dodol Legendaris di Tangerang

TANGERANG, - Selain membuat kue keranjang, rumah produksi Dodol & Kue Ny. Lauw juga membuat dodol secara tradisional. Biasanya, permintaan dodol di pasaran juga ikut meningkat jelang Tahun Baru Imlek.
"Kalau sudah mendekati Imlek, yang banyak peminatnya tidak hanya kue keranjang, tetapi juga dodol," kata pemilik sekaligus pengelola rumah produksi Dodol & Kue Ny. Lauw generasi ketiga bernama Iin, saat temui di lokasi, Tangerang, Banten, Jumat (17/1/2025).
Baca juga:
- Geliat Kue Keranjang Legendaris Ny.Lauw, Laris Manis Jelang Imlek
- Sepak Terjang Kue Keranjang Legendaris Ny. Lauw, Pertahankan Kualitas Jadi Kunci
Iin menceritakan, bahan-bahan yang digunakan untuk membuat dodol di tempat ini tidak pernah berubah sejak tahun 1960-an. Prinsip ini dipegang teguh oleh keluarganya guna menjaga kepercayaan konsumen.
Saat berkunjung ke dapur produksi pada Jumat (17/1/2025), berkesempatan diajak berkeliling melihat proses pembuatan dodol.
Baca juga: Menengok Pembuatan Kue Keranjang Ny. Lauw, Waktu Kukus hingga 12 Jam
Proses pembuatan dodol Ny.Lauw

Sembari berkeliling di dapur produksi, Iin menjelaskan tahap pertama pembuatan dodol yaitu mempersiapkan bahan utamanya. Di antaranya ada kelapa, ketan, dan gula merah.
Mula-mula, buah kelapa yang masih segar akan dibelah, kemudian langsung diproses menjadi santan.
Santan tersebut langsung dipakai untuk membuat dodol, dan tidak ada santan yang dibiarkan hingga semalaman.
Baca juga: BERITA FOTO: Proses Pembuatan Kue Keranjang Ny.Lauw di Tangerang

Sembari memeras santan, beras ketan akan direndam di dalam air terlebih dahulu, kemudian ditiriskan dan dicampur dengan tepung ketan.
Campuran tepung ketan dan beras ketan nantinya akan digiling secara bersamaan sehingga menghasilkan tepung ketan yang baru.
Sementara itu, gula aren akan dileleh di dalam kuali panas bersama daun pandan. Setelah gula aren cair, selanjutnya akan disaring sebelum dicampur ke dalam adonan.
Baca juga: Jangan Salah Pilih, Kue Keranjang Jenis ini Tidak untuk Disantap

Pada proses pembuatan dodol, bahan yang pertama kali dicampurkan yaitu santan dan ketan. Kedua bahan ini akan dimasak sembari terus diaduk di dalam kuali besar hingga konsistensinya cukup untuk dicampur dengan gula merah.
Setelah konsistensinya dirasa pas dan adonan ketan tampak berwarna putih pucat, kemudian gula merah akan dituang ke dalan adonan.
Baca juga: Cara Simpan Kue Keranjang, Tips dari Penjual

Adonan dodol kembali dimasak sembari terus diaduk hingga berwarna coklat gelap dan konsistensinya cukup kenyal.
Cara Iin menentukan tingkat kematangan dodol yaitu dengan menyentuh langsung adonan dodol yang masih panas.
Caranya, sebagian adonan dodol diambil menggunakan sebatang bambu tipis sehingga terbentuk adonan dodol berbentuk lembaran.

Lembaran tersebut akan disentuh dan dirasakan oleh IIn. Apabila dinilai sudah pas maka dodol siap dioper ke dapur pengemasan.
Di dapur pengemasan, dodol akan dikemas sesuai variannya, ada yang versi orisinal hingga versi wijen.
Setelah dikemas menggunakan plastik, dodol siap diberi label dan dikemas untuk dipasarkan.
Terkini Lainnya
- 5 Cara Bersihkan Wadah Makanan Plastik Berminyak, Kembali Seperti Baru
- Mengantuk Setelah Makan, Sebab dan Cara Mengatasinya
- Awas, Nutrisi Sayur Bisa Hilang Jika Salah Cara Memasaknya
- Jangan Beli Tabung Gas Seperti ini, Bikin Rugi hingga Berbahaya
- Jamur Pangan untuk Makan Bergizi Gratis
- Zat Besi, Manfaat hingga Risiko Jika Kelebihan dan Kekurangan
- 7 Rempah-rempah untuk Membuat Jamu Tradisional
- 5 Tips Membuat Masakan Berkuah, Pakai Suhu Rendah
- Cara Membuat Kering Tempe untuk Lauk Sahur
- Ruth's Chris Steak House Tawarkan Menu Valentine, Ada Surf and Turf
- Resep Es Timun Jeruk Nipis, Ide Takjil Buka Puasa
- Resep Bakso Goreng Kopong, Sajikan dengan Saus
- Mecca Fried Chicken Dibuka di Jakarta, Tawarkan Menu Fast Food Halal
- Resep Tumis Kangkung Taoco, Ide Menu Sahur Praktis Cukup 11 Bahan
- Resep Cumi Bumbu Woku dengan Bumbu Rempah Komplet
- Suasana Hari Pertama Konser SEVENTEEN 2025 di JIS
- Kronologi Jasad Jurnalis Metro TV Korban Ledakan Kapal Ditemukan di Pesisir Tanjung Neraka
- Resep Wedang Uwuh, Minuman Hangat untuk Cuaca Dingin
- Apa Itu Diet Coke, Minuman Soda Favorit Donald Trump?
- Resep Kentang Goreng ala Resto Fast Food, Makanan Favorit Donald Trump
- 5 Makanan yang Sebaiknya Dihindari Saat Makan Malam, Bikin Susah Tidur
- Kenapa Sayur dan Buah Sebaiknya Tidak Mendominasi MPASI Anak?